quarta-feira, 27 de janeiro de 2016

Huto Izakaya



A quantidade de restaurantes japoneses que abrem e fecham em São Paulo todos os dias é quase incalculável. Uma culinária tão peculiar acabou tornando-se popular, adaptada ao paladar brasileiro e fácil de ser encontrada em qualquer esquina, o que não seria ruim, se não encontrássemos sempre os mesmos pratos, (salmao com cream cheese e cream cheese com salmão e muitas frituras) menus tão parecidos que arrisco dizer que é feito um "copy paste"  de restaurante para restaurante, onde os empresários se preocupam em mudar apenas o logotipo da empresa.
Sou apaixonada por comida japonesa e fiel á alguns restaurantes, porém essa semana, acompanhada pela minha filha e meu genro, fomos conhecer uma nova proposta da comida oriental... me encantei com o menu degustação, e acredito que valha compartilhar essa experiência com vocês. 

Como em qualquer menu degustação, no começo,  o tamanho dos pratos nos da a sensação de que sairemos do local com fome, mas como qualquer menu degustação também, ficamos satisfeitos no terceiro ou quarto prato. A  sobremesa só foi pedida porque estávamos muito curiosos e com grande expectativa.

Esqueçam tudo que vocês costumam ver por aí... a proposta é outra!!

Tartar de chorizo com macarrão japonês sobre tempurá de batata doce e um molho delicioso

 Atum no carvão a lenha ao molho de wasabi

 Bolinhos de Atum

Atum ao molho de maçãs

Salmão marinado com crispis de tempurá

Robata de salmão, raspas de limão e flor de sal

Robalo com shissô e molho de ameixa

Milho doce ... Dos deuses

Bife Kobe com Eryngue

Robata de Pancetta - o campeão ... Mas como sou do contra ...ok é bom - muito bom


Meu genrinho foi logo no ingrediente mais tradicional : a banana e acertou ... Veio até com gostinho de carvão ...

Um biscoito japonês com recheio de sorvete é banhado em chocolate meio amargo: vocês não estão entendendo a cobertura de frutas vermelhas que acompanha está sobremesa ....

Raviólis de manga com recheio de sorvete cremoso acompanhado de um Gelado de limão siciliano de causar inveja



terça-feira, 18 de novembro de 2014

ANIVERSÁRIO LORENZO 1 ANO - TEMA: CIRCO




Do Making of ao fim da festa... todos os detalhes.

Embora utilizando materiais coloridos e diferentes dos habituais , para o almoço e apoio das comidinhas fizemos questão de servir tudo em pratinhos e cumbucas de porcelana branca e copos de vidro - um carinho para os convidados










A festa já começava lá na rua...
Os convidados que chegavam, entre hostess e manobristas, eram também recepcionados por palhaços, pipocas e batata frita.



A mesa que montei foi inspirada em uma festa numa viagem recente que fizemos a Orlando, quando meu genro esteve em um campeonato de basquete americano e que adaptei ao nosso paladar.Fizemos a Carne Maluca , obviamente , com o nosso toque gourmet....Salsichas e linguiças especialíssimas , Chilli com os nachos e deliciosos min pães , cremes e tudo que fosse delicioso para acompanhar os lanchinhos.
A Cida Faggion fez toda ambientação se utilizando de tecidos brilhantes , palhaços feitos de bolas e tudo que sua criatividade permitiu como o carrinho para os nossos doces de colher, aproveitando um móvel antigo da loja que foi transformado em lindo apoio.Isso , sem contar as duas mesas de trabalho que foram vestidas com capa e transformada em Buffet também.

quarta-feira, 27 de agosto de 2014

Arroz com carne

Ingredientes:
 

3 colheres de sopa de azeite 
1/2 cebola grande picada 
1/2 pimentão vermelho 
1/2 pimentão verde - ambos picados e procure usar " pimentões pequenos"
2 tomates picados com pele e sementes
1/4 de carne patinho moído
2 xícaras de chá de arroz 
 
 
MF : Fritar os pimentões e depois colocar a cebola e deixar refogar até dar uma escurecida. A seguir junte a carne e frite-a muito bem.
Acrescente os tomates e deixe- os refogando em fogo baixo até que se desmanchem.
Coloque o arroz, refogue,  e junte 5 xícaras de chá de água. Cozinhe em panela semi tampada.
Assim que ferver coloque o sal e acabe de cozinhar. Antes de servir polvilhe salsa picada ( que minha mãe sempre esquece)
Servir imediatamente - eu adoro regar com azeite e as vezes polvilhar com queijo parmesão.....
 
 
 

quarta-feira, 13 de agosto de 2014

Almoço é Festa Sem Hora Para Acabar



Tanto o cliente quanto os convidados, parecem não ter pressa e o apetite é dobrado, um verdadeiro e grande prazer para quem oferece a festa e, pra nós , que somos contratados para realizar o sonho.
Afinal, além da reunião de pessoas queridas, é sempre bom saber que nossa comida agradou - isso é tudo que desejamos.
Detalhe do Club sanduíches de Frango ao curry, pinchos de frango e tramezzinos de pesto e ricotas fresca e defumada .


segunda-feira, 11 de agosto de 2014

ANIVERSÁRIO DA PIETRA NO ESPAÇO DE MODA CAROLINA FAGGION



Aqui está um pouco do que fizemos para a festa da linda Pietra. Como a vovó Cida Faggion esteve recentemente no Japão, adivinhem qual foi o tema da festa? Coube a mim , a deliciosa missão , de fazer uma releitura da comida japonesa. Isso por tratar-se de uma festa de criança e, também, porque jamais me atreveria a praticar essa culinária tão singular, sutil e habilidosa,  que considero privilégio e competência de poucos. Desta maneira, optamos por um cardápio mais lúdico, brincando com cores, formas e toques orientais.  Em nossa mesa criamos dois lindos lagos de Azeites Aromatizados  e perfumados com especiarias  em alusão aos jardins japoneses.




Não poderiam faltar os:
  - Edamames para beliscos,
  - Sushis e Sashimis com massa de crepes e recheios de  pastas e legumes coloridos bem ao sabor da garotada,
  - Shitakes e Shimejis grelhados,
  - Rolls de manga e Kani feitos com algas,
  - Guiosas , aliás , esses foram o nosso maior atrevimento.

  Servidos em  rechaud´s de prata e estavam deliciosos: 
- Frango Oriental;
- Carne ao molho de Cassis acompanhadas de mini pães , casquetes preparados diante dos convidado;
- Lichias com geléia de pimenta; 
- Tempurá de Camarões;
- Pastéis , deliciosos !!!! , é claro , não poderiam faltar.
 
Massss como falamos em releitura ...tivemos 
- Mini dog´s,
- Hambúrgueres,
- Almofadinhas de Bacalhau,
- Queijo coalho com banana da terra grelhada,
- Wrapp´s de pizza,
- Canapés de Salmão defumado sobre blinis de milho,
- Empadinhas exibidas de pupunha,
- Canapés de Atum e limão siciliano confitado,
- Copinhos divertidos de creme de burrata , tomates  assados e pesto...e...não pára  por aí.


  
Em determinado momento passamos:
- Caldo de Abóbora com Gengibre acomp. de capim cidreira que servimos em copinhos de bambu.
- Saladinha  deliciosa feita com Sunomomo, conserva de gengibre e aquele macarrãozinho japonês  Bi FU ...especial.,..dos Deuses !!! 
 
Fiquei pensando no prato quente e decidi fazer: 
- Lámen  que a criançada ama , porém...ao sugo...sem o tempero que , normalmente , acompanha.
- Um Jambalaya  para surpreender - arroz típico da Lousiania  só para brincar com os convidados e sair da mesmice.


 
 

Os Doces?  Bem... até fiquei intimidada diante da mesa de doces que a Cida Faggion montou - tudo em formato de comidinhas japonesas  - o sucesso foi inimaginável. Acabou tudo em questão de segundos.





 

Bem , restou a mim , a humilde mesa de sobremesas que passou longe da cozinha japonesa , a não ser as Bananas Carameladas que...lembram as sobremesas  servidas em restaurantes japoneses  e , também , se não lembraram...foram um arraso!!!!
  
Isso sem contar o Gelado gigante Crocante , a Montanha de limão Siciliano Confit , Pavlova de morangos frescos ......ufa.....acabou Ah!!! ainda teve um Chá servido em xícaras contendo algodão doce colorido.





 


segunda-feira, 14 de julho de 2014

Pães Rápidos Recheados

Para esses pães , use sempre as bengalas amanhecidas (  Os melhores são os Italianos ou os portugueses, por serem largos e grandes. ) 
Faça um corte do início ao fim do pão, sem chegar às beiradas e ao fundo. Apenas faça um corte e depois alargue-o com a mão ,formando um espaço para o recheio , mas sem tirar o miolo.
Forme um barco de papel alumínio ou papel manteiga para acomodar cada pão. 
Passe por dentro do pão , uma camada farta de requeijão light ou não, ou Catupiry e , agora...aos recheios: 
Pão de gorgonzola e mel:
Alterne camadas entre o queijo e o mel que pode ser regado , generosamente. Cubra com uma folha de papel alumínio, sem apertar e leve ao forno pré aquecido até o queijo derreter. 
Gorgonzola e Mel
Pão de emmental com mel:
Depois de passar o queijo cremoso , coloque as  salsichas inteiras, já fervidas, apertando e preenchendo cada espaço do pão.
Cubra generosamente com emmental ralado grosso, azeite e leve-o ao forno pré aquecido, coberto de papel alumínio, sem apertar o pão. Sirva com catchup ,mostarda e batata palha
Emmental e Salsicha

quarta-feira, 2 de julho de 2014

Chá de Cozinha


Sempre me emociono e vivo intensamente as festas que faço, algumas vezes , me emociono duplamente,  como  nesse caso, no chá de cozinha da linda Natalie Haddad,  que aconteceu no dia 28/06/2014 .

Queria muito fazer essa festa. O noivo, Ricardo Maluf (nosso Cacá), é filho de uma das minhas melhores amigas, desde a época da faculdade... eu o vi nascer...e poder participar desse momento junto dele e da Natalie,  foi uma felicidade imensa pra mim.

Apesar da família, e maioria dos convidados que estavam presentes no chá, serem de descendência àrabes , não quis fazer quibes e nem esfihas, ( seria óbvio demais) mas me  atrevi com outras delícias. 

Fizemos uma ilha de tapiocas, que foi um sucesso; Almofadinhas de banana da terra; Empadinhas exibidas de Camarão com  pupunha e Catupiry; Figos com presunto cru e balsâmico; Blinis de milho com Sauor Cream; Salmão defumado e dill;  Canapé de atum com limão siciliano confit; Sopa de batata com alho poro servida com pirulito de parmesão; Tempurá de brie com damasco caramelado; Coração de queijo coalho flambado com mel de laranjeira; Tramezzino com salsa de tomate assado e salsa brava; Mini sanduiche no pão integral de berinjela ao limone e cream cheese; Batata rosti com ragu de cogumelo; Copinhos caprese com tiras crocantes. 

Normalmente, nos eventos que faço, costumo montar mesas com os finger foods que enchem os olhos e despertam a curiosidade dos convidados e que acredito já ser minha principal característica, porém dessa vez,  fizemos o serviço  unicamente volante e para incentivar as meninas a provarem cada prato, já que todas estão permanentemente de dieta, pensei  em  dar uma caprichada no visual das bandejas e na escolha dos garçons...rsrs... Foi o caso das Lichias com creme de gorgonzola e geléia de pimenta. Fiz uma brincadeira, servindo o canapé dentro de espelhinhos iluminados de bolsa, elo fato da Natalie ser dermatologista, 

 
A mesa de doces foi presente da irmã, Aline, que não deixou por menos e fez tudo com o Le Jardin Secret - nunca comi bolo igual. Me arrisco a dizer que,  foi a melhor massa de bolo que já provei... e só de falar...ainda sinto o gosto. 
Foram três bolos, em tamanhos diferentes, mas para mim, o mais delicioso foi o mini, sabor creme de chocolate.. Simplesmente divino !!!!

Se por um lado optamos por não servir pratos da culinaria árabe, por outro, tivemos o ritual da leitura na borra de café, que deixou a mulherada enlouquecida, tomando uma xícara atrás da outra.